Rotes Curry mit Schweinefleisch

(für 4 Portionen)

400 g Schweinenackensteak
2-3 EL rote Curry-Paste
4-6 EL Fischsauce
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
100 g Schalotten
600 g Ananas ( ca. 300 g geschälte Ananas)
2 Stiele Zitronengras
40 g Galgant-Wurzel (ersatzweise 25 g Ingwer)
8 Stiele Thai-Basilikum
6 EL Öl 1 EL Palmzucker
10 Kaffirlimettenblätter
300 ml Geflügelfond
400 ml Kokosmilch
2-4 EL Limettensaft

1. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit 10 g Curry-Paste und 1 EL Fischsauce in einer Schale vermengen. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln. Ananas schälen, längs vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen. Zitronengras in Stücke schneiden und mit dem Rücken eines großen Küchenmessers flach klopfen. Galgant-Wurzel schälen und in Scheiben schneiden. Thaibasilikumblätter abzupfen.
2. 4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten knusprig braten.
3. Inzwischen das restliche Öl in einem flachen breiten Topf erhitzen. Schalotten und restliche Curry-Paste darin 1-2 Minuten andünsten. Palmzucker, Kaffirblätter, Zitronengras und Galgant zugeben. Mit heißem Fond und Kokosmilch auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Hälfte der Basilikumblätter und die Paprikastreifen zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Das Fleisch zugeben, mit Fischsauce würzen und 3-4 Minuten mitgaren. Ananas untermischen und mit Limettensaft abschmecken. Mit den restlichen Basilikumblättern bestreut servieren. Dazu passt am besten Reis.