Gemüsecrostini mit Feta

(für 4 Portionen)

1 Zucchini
1 Aubergine
1 gelbe Paprikaschote
4 EL natives Olivenöl
2 Stiele Oregano
12 Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
200 g Feta
schwarzer Pfeffer
4 große Scheiben Bauernbrot oder Ciabatta, ca. 1 cm dick

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zucchini, Aubergine und Paprika putzen und waschen, dann in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze darin anbraten.
2. Den Oregano waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Feta abtropfen lassen, dann in Würfel schneiden. Oregano, Kirschtomaten, Knoblauch und Feta zum Gemüse geben und alles kurz mitbraten, bis der Feta zu schmelzen beginnt. Mit Pfeffer würzen.
3. Die Brotscheiben auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ca. 2 Minuten im Backofen rösten. Die Gemüsemischung auf die Brotscheiben geben und die Crostini weitere 8 Minuten backen. Die Gemüsecrostini heiß servieren.