Seeteufelbäckchen auf Orangen-Feldsalat

(für 4 Portionen)

100 g Feldsalat
3 Orangen
1 Schalotte
2 TL grober Senf
1 EL milder Weißweinessig
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
4 Seeteufelbäckchen a’ 60-120g
4 Scheiben Kastenweißbrot
2 Eiweiß
40 g Butter
1 EL Öl

1. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
2. Die Schalotte fein würfeln und mit dem aufgefangenen Orangensaft  auf 3 EL Einkochen. Die Schalotten-Saft-Mischung mit 2 TL grobem Senf , Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.
3. Die Seeteufelbäckchen häuten und je in 2-4 Stücke schneiden. Das Kastenweißbrot im Blitzhacker fein zerkleinern und auf einen Teller geben. Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen.
4. Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Seeteufelbäckchen rundherum kräftig mit salz und Pfeffer würzen.  Die Bäckchen zuerst durch das Eiweiß ziehen, dann in den Bröseln wenden, dabei die Brösel andrücken. Die Bäckchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Salat und Orangenfilets mit der Vinaigrette mischen und die Bäckchen darauf anrichten.