Lammkarree mit Parmesankruste und Antipastisalat

(für 4 Portionen)

je 200 g gelbe und grüne Zucchini
je eine gelbe und rote Paprikaschote
10 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 EL Honig
800 g Lammkarree
3 Schalotten
1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian etc.)
40 g Semmelbrösel
60 g frisch geriebener Parmesan
60 g weiche Butter
1 Eigelb
1 EL Senf
2 Handvoll Feldsalat
2 EL Pinienkerne
200 g Büffelmozarella
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Den Backofengrill vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und vierteln, dann mit der Hautseite nach oben auf einem mit Backpapier belegtes Blech setzen und 8-12 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt abkühlen lassen.
2. Inzwischen 3 EL Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin von beiden Seiten wenige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in eine große Schüssel geben.
3. Paprikastücke enthäuten, in Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. 5 EL Olivenöl mit Essig und Honig verrühren. Diese Mischung mit Zucchini und Paprika, alles durchziehen lassen.
4. Das Lammkarree waschen und trocken tupfen, anschließendfalls nötig häuten und von der Schwarte befreien. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotten, Kräuter, Semmelbrösel, Parmesan, Butter und Eigelb vermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. 2 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, die Pfanne dann in den Ofen geben und das Fleisch ca. 10 Minuten darin braten.Das Fleisch herausnehmen und mit Senf bestreichen, anschließend die Kräutermasse darauf verteilen. Das Lammkarree zurück in den Ofen geben und 5-10 Minuten gratinieren. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
6. Inzwischen den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett  goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Mozarella grob zerzupfen. Feldsalat mit Zucchini und Paprika mischen. Den Mozarella vorsichtig unterheben und den Salat mit Pinienkernen garnieren. Das Lammkarree in Portionen schneiden und mit dem Antipastisalat servieren.