Bohnenbuletten mit Schnittlauchjoghurt

(für 2 Portionen)

Buletten und Joghurt:
240 g große weiße Bohnen, Dose
40 g Gran Padano
½ Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 Ei
6 EL Panko-Brösel
Muskat, Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
125 g Vollmilchjoghurt, Zucker
Salat:
60 g Feldsalat
1 Mini-Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
8 Kirschtomaten, gelb und rot
5 EL Olivenöl
1-2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker

1. Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Käse fein reiben. Petersilienblätter und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Bohnen, Käse, Kräuter, Ei und 2-3 EL Panko-Brösel gut mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Masse zu 8 Buletten formen.
2. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Joghurt, Salz und 1 Prise Zucker verrühren.
3. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Gurke in feine Scheiben hobeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Feldsalat, Gurke, Zwiebel und Tomaten mischen. Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren.

4. Buletten in den restlichen Bröseln wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Buletten darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
5. Buletten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat und Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten und mit dem Joghurt servieren.