Lachsfilet mit Bärlauchhaube auf buntem Risotto

(für 4 Personen)

50 g Bärlauch
3 Scheiben Weißbrot vom Vortag
abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
125 g Butter
1 Zwiebel
200 g gepalte Erbsen
200 g Kirschtomaten
4 Lachsfilets ohne Haut a’ 150 g
4 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
80 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
5 EL frisch geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer

1. Für die Bärlauchhaube den Bärlauch putzen, waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Das Weißbrot von der Rinde befreien und grob würfeln. Bärlauch mit Weißbrot fein mixen, dann mit der Hälfte der Zitronenschale und 100 g Butter zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und in das Gefrierfach legen.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Erbsen und Kirschtomaten waschen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. den Backofengrill auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
3. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. dann nach und nach die Brühe dazugeben, diese immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe zugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in 20 – 25 Minuten garen.
4. Inzwischen die Lachsfilets in 2 EL Olivenöl jeweils von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Bärlauchmasse aus dem Gefrierschrank nehmen und in Scheiben geschnitten auf dem Lachs verteilen. Den Lachs in die Auflaufform legen und in 10-15 Minuten unter dem Backofengrill knusprig garen.
5. In den letzten 5 Minuten der Garzeit des Risottos die Erbsen und die übrige Zitronenschale zugeben und mitkochen. Kirschtomaten, Parmesan und restliche Butter unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gegrillten Lachs servieren.