Erbsen-Estragon-Suppe

(für 4 Portionen)

80 g Schalotten
100 g Kartoffeln
50 g weiche Butter
100 ml heller Portwein
700 ml Gemüsefond
Salz
450 g TK-Erbsen
10 g frische Estragonblätter
2 EL Creme fraiche
1 TL Honig
½ TL Kurkuma
3 EL Orangensaft
250 ml Schlagsahne
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
½ TL Tandoori-Gewürz
½ TL Schwarzkümmel

1. Schalotten halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. 10 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsefond und Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Leicht mit Salz würzen. Erbsen antauen lassen.
2. Inzwischen Estragon mit der restlichen Butter im Blitzhacker sehr fein pürieren. Creme fraiche mit Honig, Kurkuma, Orangensaft und 1 Prise Salz glatt rühren.
3. Nach Ende der Garzeit angetaute Erbsen und Sahne in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen. Suppe in den Küchenmixer gießen. Estragonbutter und Zitronenschale zugeben und sehr fein mixen.
4. Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit Kurkuma-Creme fraiche beträufeln und mit etwas Tandoori-Gewürz und Schwarzkümmel bestreuen. Sofort servieren.