Wolfsbarsch auf Röstblumenkohl

Sauce:
2 rote Paprikaschoten, 1 rote Pfefferschote
½ TL Kreuzkümmelsaat
1 Gewürznelke
½ TL Zimtpulver
feines Meersalz
1-2 TL Sherry-Essig
1 EL Olivenöl

Fisch:
4 Wolfsbarschfilets a’ 130 g mit Haut
3 EL Olivenöl
2 TL Fenchelsaat
feines Meersalz, weißer Pfeffer
Blumenkohl:
540 g helle Sultaninen
1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg ohne Blätter)
3 EL Olivenöl
feines Meersalz
Piment de Espelette
25 g kleine Kapern
2-3 EL glatte Petersilie, gehackt

1. Für die Sauce Paprika putzen, entkernen und in je 8 Stücke schneiden. Pfefferschote putzen und entkernen. Paprika und Pfefferschote im Entsafter entsaften. (300 ml Saft).
2. Kreuzkümmel und Nelke in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften, und mit Zimt im Mörser fein zerstoßen. 1 TL Gewürzmischung und Paprikasaft in der Sauteuse aufkochen und bei starker Hitze auf 8 EL einkochen. Mit Salz und Essig würzen, beiseite stellen.
3. Inzwischen Wolfsbarschfilets entgräten, halbieren und abgedeckt beiseite stellen. Für den Blumenkohl Sultaninen mit kochend heißem Wasser übergießen und einweichen. Blumenkohl putzen, Kopf vom Strunk schneiden, abspülen und in 2 cm große Röschen schneiden. Backofen und Backblech  bei 200 Grad vorheizen, Röschen mit Öl mischen und mit Salz würzen. Vorsichtig auf dem vorgeheizten Backblech  verteilen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden.
4. Für den Fisch Öl und Fenchel bei kleinster Hitze 5 Minuten in einer Pfanne erwärmen. Temperatur erhöhen, Fischfilets bei starker Hitze auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, dabei die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Filets wenden und in der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte 4 Minuten gar ziehen lassen.
5. Inzwischen die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen, gut durchdrücken und erhitzen. Sauce eventuell nachwürzen, Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Sultaninen in einem Sieb abtropfen lassen. Blumenkohl mit etwas Piment de Espelette würzen, Petersilie, Sultaninen und Kapern untermischen. Fisch auf dem Blumenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce dazu servieren.