Windbeutel mit Rhabarber und Mascarpone

(für 12 Stück)

Kompott:
300 g Rhabarber
150 g Gelierzucker 2:1
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Teig:
Salz
80 g weiche Butter
160 g gesiebtes Mehl
4 Eier
Creme:
½ Vanilleschote
250 g Mascarpone
20 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben

1. Für das Kompott Rhabarber putzen, entfädeln und in 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Gelierzucker und Zitronenschale in einem Topf mischen und 10 Minuten Saft ziehen lassen.
2. Rhabarbermasse aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen.. In eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.
3. Für den Teig 250 ml Wasser, ¼ TL Salz und Butter in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel unterrühren. Auf dem Herd bei milder Hitze 1-2 Minuten weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Teigkloß in eine Rührschüssel geben. Eier nacheinander mit den Knethaken unterrühren: Jedes Ei muss vollständig untergerührt sein, bevor das nächste zugegeben wird.
4. Teig mit 2 EL in 12 Portionen mit großem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen am besten bei 220 Grad Umluft  30-35 Minuten backen. Dabei eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Schale auf den Backofenboden stellen.. Windbeutel nach dem Backen mit dem Blech auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
5. Für die Creme Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillemark glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Windbeutel mit dem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Mit Creme und Kompott füllen und mit Puderzucker bestäubt servieren.