Salami-Baguette mit mariniertem Fenchel

(Für 8 Stullen)

650 g Fenchelknollen, mit Grün
Salz, Pfeffer
80 g rote Zwiebel
200 g Möhren
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
200 g Doppelrahm-Frischkäse
3 EL Schnittlauchröllchen
2 Baguettestangen
150 g Fenchel-Salami in dünnen Scheiben
50 g italienischer Hartkäse

1. Fenchelknollen putzen, das Grün in kaltes Wasser legen. Fenchel quer ohne den Strunk in dünne Scheiben hobeln, mit etwas Salz in einer Schüssel mischen und mit den Händen in 3-4 Minuten kräftig durchkneten.  Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln und wie den Fenchel mit etwas Salz in einer Schüssel durchkneten. Zwiebeln und Fenchel mischen.
2. Die Möhren schälen, grob raspeln und unter den Fenchel mischen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. 2 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Saft und Schale mit dem Fenchel mischen. Fenchel leicht mit Pfeffer würzen und 3 EL Olivenöl untermischen.
3. Für die Baguettes den Frischkäse glatt rühren, Schnittlauchröllchen untermischen. Fenchelgrün trocken tupfen, fein schneiden und unter den Frischkäse mischen.
4. Die Baguettes quer und längs halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 2-3 Minuten goldbraun rösten. Baguettes kurz abkühlen lassen, mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Fenchel-Salami belegen. Fenchel darauf verteilen. Parmesan in dünne Scheiben hobeln, Scheiben zerbröseln und auf den Baguettes verteilen. Baguettes sofort servieren.