Kaninchen mit Maronen und Pfifferlingen

(für 4 Portionen)

250 g Palbohnen
6-7 EL Olivenöl
3 Stiele Thymian
2 Kaninchenkeulen a’ 250 g
400 g Tomaten
200 g Staudensellerie
150 g kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 g frische Pilze (Pfifferlinge und Maronen)
Salz und Pfeffer
150 ml Weißwein
0,1 g Safranfäden
1 Bund glatte Petersilie
3 EL Öl

1. Palbohnen waschen, verlesen und in einem Topf mit 1 Liter Wasser, 3 EL Olivenöl, 2 Stielen Thymian langsam aufkochen. Hitze reduzieren und die Bohnen in 40-45 Minuten gar ziehen lassen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen. 500 ml abmessen, den Rest anderweitig verwenden.
2. Während die Bohnen kochen, die Kaninchenkeulen am Gelenk halbieren. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Staudensellerie entfädeln, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Schalotten vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Pilze sorgfältig putzen, große Maronen halbieren.
3. 3-4 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter von beiden Seiten anbraten. Sellerie, Schalotten, Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Tomaten und 500 ml Bohnenfond zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 50-60 Minuten ohne Deckel schmoren. Bohnen nach 30 Minuten Garzeit zum Kaninchen geben und gut untermischen.
4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge und Maronen darin bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 50 Minuten Garzeit die Hälfte der Petersilie und angebratene Pilze in den Bräter geben und verteilen. Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Schmorgericht mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.