Tom-Kha-Gai-Suppe

(für 4 Portionen)

600 ml Geflügelfond
2 Hähnchenbrüste a’ 220 g , ohne Haut
2 Stiele Zitronengras
40 g Galgant-Wurzel
1 grüne und eine rote Chilischote
4 Stiele Koriandergrün
400 ml Kokosmilch
2-3 Kaffirlimettenblätter
2-3 EL Fischsauce
Salz
200 g Shiitake-Pilze
50 g kleine runde Thai-Auberginen
150 g Bambussprossen
1-2 EL Limettensaft

1. 500 ml Wasser mit dem Geflügelfond aufkochen, Hitze reduzieren. Hähnchenbrüste einlegen und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten garen. Hähnchenfleisch herausnehmen. Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Zitronengras flach klopfen, dann in 4 cm lange Stücke schneiden. Galgantwurzel schälen, in feine Streifen schneiden. Chilischoten putzen und in feine Ringe schneiden. Korianderblätter abzupfen. Geflügelfond mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Chili und den Kaffirblättern aufkochen. Mit Fischsauce und wenig Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Shiitakepilze putzen, dabei die Stiele abdrehen. Kleine Pilze halbieren, größere vierteln. Auberginen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Bambussprossen klein schneiden. Pilze, Auberginen und Bambussprossen in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und in der Suppe in 2 Minuten erwärmen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriandergrün servieren.