Lachs-Rillette

(für 400 ml)

250 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
½ TL Koriandersaat
1 Limette
2 TL Wasabi-Paste
1 ½ TL Fleur de sel
Pfeffer
60 g Schalotten
100 g Kokosöl
50 g Olivenöl
20 Stiele Koriandergrün
(Twist-off-Gläser a’ 200 ml)

1. Lachsfilet in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Limette waschen und die Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Limettenschale und –saft mit Koriander, Wasabi-Paste, Fleur de sel und etwas Pfeffer verrühren. Lachsstücke dazugeben und gut mischen, sodass der Lachs rundum mit Marinade benetzt ist. 30 Minuten marinieren.
2. Schalotten in feine Würfel schneiden. Kokosöl und Olivenöl in einer kleinen Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Lachs zugeben und weitere 15 Minuten bei milder Hitze garen. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen.
3. Koriandergrün mit den feinen Stielen sehr fein schneiden, zum Lachs geben und unterheben. Lachs-Rillette in 2 verschließbare Gläser füllen. Offen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, damit sie gut auskühlen, dann die Gläser verschließen. Gekühlt ist die Lachs-Rillette 2 Wochen haltbar. Dazu passt gerötetes Baguette.