Wirsing-Röstbrot mit Bulgursalat

(für 4 Portionen)

Wirsing-Brotbelag:
400 g Wirsing
Salz
120 g Zwiebeln
80 ml Anisschnaps
3 EL Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
Fleur de Sel, Pfeffer
10 g Butter, 1-2 EL Creme fraiche
8 Scheiben Sauerteigbrot
Bulgursalat:
150 ml Orangensaft
1 Lorbeerblatt, 2-3 EL Weißweinessig
Fleur de Sel, 75 g feiner Bulgur
90 g rote Spitzpaprika
1 EL Olivenöl, Pfeffer
100 g Feta, 6 Stiele glatte Petersilie

1. Für den Belag Wirsing halbieren, äußere Blätter entfernen. Restliche Blätter vom Strunk schneiden, Mittelrippe entfernen. Wirsingblätter waschen, in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Wirsing quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln vierteln. Schnaps mit Essig und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Zwiebeln zugeben und einmal aufkochen. Bei milder Hitze zugedeckt 10-12 Minuten garen, mit einer Prise Fleur de SEl und Pfeffer würzen.
2. Für den Bulgursalat Orangensaft mit Lorbeerblatt, Essig und ½ TL Fleur de Sel in einem Topf aufkochen. Bulgur in einer Schale mit dem kochenden Orangensaft übergießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Bulgur am besten mit 2 Gabeln krümelig auflockern. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika darin bei starker Hitze 2-3 Minuten unter Schwenken braten, kräftig mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Feta zerbröseln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lorbeerblatt vom Bulgur entfernen. Spitzpaprika, Käse und Petersilie am besten mit 2 Gabeln mit dem Bulgur vermengen.
3. Butter in einem Topf schmelzen. Wirsing darin bei milder Hitze 1 Minute garen, Creme fraiche unterrühren, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Brotscheiben unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad auf der obersten Schiene goldbraun rösten.
4. Brot mit etwas Wirsing und Zwiebeln belegen und mit Bulgur-Salat servieren. Restliche Zwiebeln separat dazu servieren.