Dill-Windbeutel mit Meerrettich-Ricotta

(für 20 Stück)

6 Stiele Dill
Salz, 60 g weiche Butter
150 g Mehl
½ TL rosenscharfes Paprikapulver
4 Eier, 1 EL Kürbiskerne
1 kleines Bund Schnittlauch
500 g Ricotta, 50 g Tafelmeerrettich (Glas)
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
2 TL Olivenöl, Pfeffer
50 g Forellenkaviar

1. Dillspitzen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Für den Brandteig 250 ml Wasser, ¼ TL Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen, dabei rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Topf vom Herd ziehen, Mehl und Paprikapulver auf  einmal zugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Topf zurück auf die heiße Herdplatte ziehen und bei mildester Hitze 1-2 Minuten rühren, bis der Teig zum Kloß wird und sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. Teig in eine Rührschüssel geben. Eier einzeln nacheinander mit den Knethaken des Handrührers unterkneten: Jedes Ei muss vollständig untergearbeitet sein, bevor das nächste zugegeben wird, sodass ein glatter Teig entsteht. Dill zugeben und unterarbeiten.
2. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 20 Tupfen (a’ 3 cm) mit je 4-5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen am besten bei 200 Grad Umluft auf der untersten Schiene 20-25 Minuten goldgelb backen.
3. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
4. Windbeutel kurz abkühlen lassen, mit dem Sägemesser waagerecht halbieren und die Ober- und Unterseiten getrennt vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Füllung Schnittlauch fein schneiden. Ricotta glatt rühren und Meerrettich, Schnittlauch, Zitronenschale und Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung kurz vor dem Servieren in die Windbeutel füllen. Je ½ TL Kaviar darauf geben und mit Kürbiskernen bestreut servieren.