Quinoa-Pilzpfanne mit Rotweinsauce

(für 4 Portionen)

15 g getrocknete Steinpilze
125 ml Rotwein
125 ml Orangensaft, frisch gepresst
3-4 EL Gerstenmalzsirup
30 g Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
5 EL Rapskernöl
200 g Quinoa-Mischung
Salz
200 g junger Blattspinat
200 g Champignons
200 g kleine Kräuterseitlinge
Pfeffer
100 g Enokipilze

1. Steinpilze in 500 ml kochend heißem Wasser einweichen. Rotwein und Orangensaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze  auf 8 EL einkochen lassen. Gerstenmalzsirup unterrühren und die Reduktion beiseite stellen.
2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in einem breiten Topf in 2 EL heißem Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Quinoa unterrühren. Steinpilze über dem Einweichwasser gut ausdrücken und das Einweichwasser vorsichtig (ohne den Bodensatz) zum Quinoa geben. Mit Salz würzen und zugedeckt aufkochen. Ausgedrückte Steinpilze fein hacken und untermischen. Quinoa zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen, Champignons bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten. Kräuterseitlinge und das restliche Rapsöl zugeben und weitere 4-5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Spinat in 2 Portionen unter die Pilze heben und kurz zusammen fallen lassen. Quinoa untermischen. Enokipilze grob schneiden und die Quinoa-Pilz-Pfanne damit garnieren. Pilzpfanne mit der Rotweinreduktion servieren.