Petersilien-Risotto mit Roter Bete

(für 2 Portionen)

800 ml Gemüsefond
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
10-15 Stiele glatte Petersilie
100 g Mascarpone
1 TL fein geriebene Zitronenschale
150 g Rote Bete (vorgegart)
80 g Feta
½ TL Schwarzkümmel

1. Fond kurz aufkochen lassen und warm stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten garen, dabei den restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Petersilie mit Mascarpone , 5 EL Gemüsefond und Zitronenschale im Blitzhacker sehr fein mixen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilien-Mascarpone-Creme unter den fertig gegarten Risotto rühren, Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Roter Bete, zerkrümeltem Feta und Schwarzkümmel bestreuen und sofort servieren.