Shabu Shabu
(umgekehrtes Fondue)

(für 4 Portionen)

450 g Rinderfilet am Stück,
3 Knoblauchzehen, 1 EL Fenchelsaat
2 EL Szechuan-Pfefferkörner,
1 Sternanis, 2 getrocknete Chilischoten
1000 ml Rinderfond, 4 EL Sojasauce,
Zucker, 2 EL Sherry,
1 EL geröstetes Sesamöl,
50 g Sesamsaat, 10 g frischer Ingwer,
Salz, 2 EL Mayonnaise,
1-2 EL Limettensaft
½ TL Chiliflocken,
1 TL edelsüßes Paprikapulver,
schwarzer Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch

1. Fleisch längs halbieren und für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Für den Gewürzsud 2 Knoblauchzehen andrücken. Fenchelsaat, Szechuanpfeffer, Sternanis und Chilischoten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gewürze mit Rinderfond, Knoblauchzehen, 2 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, Sherry und Sesamöl in einen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze  auf ca. 800 ml einkochen lassen.
2. Fleisch aus dem Eisfach nehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden, die Scheiben eventuell zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren. Fleisch abgedeckt kalt stellen.
3. Für die Sauce Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen. Ingwer schälen und mit dem restlichen Knoblauch sehr fein hacken. Sesamsaat portionsweise mit 1 Prise Salz im Mörser sehr fein mahlen. Mayonnaise mit 60-70 ml lauwarmem Wasser, Limettensaft, ½ EL Zucker, restlicher Sojasauce, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Sesam untermischen und mit Pfeffer würzen.
4. Schnittlauch in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Fleisch auf 4 tiefe Teller verteilen. Den Gewürzsud durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Das Fleisch mit dem kochend heißem Sud begießen und mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen. Sofort zusammen mit der Sesamsauce servieren.