Lammdöner mit Paprikasauce

(für 6 Portionen)

Paprikasauce:
5 rote Paprikaschoten a’ 250 g, 100 g Schalotten
1 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin
2 TL Zucker, 1 TL Tomatenmark, 1-2 TL Speisestärke
100 g schwarze Oliven, ½-1 TL Harissa
Salate:450 g Gurke, Salz, Pfeffer
200 g Joghurt (3,5%), 6-8 Stiele Minze
600 g Spitzkohl, 1 TL Zucker
3 EL Weißweinessig, 2-3 EL Sonnenblumenöl
15 g getrocknete Berberitzen
Lamm:
1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Schwarzkümmel, 1 Sternanis
4 Kardamomkapseln, 1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Fleur de sel, 1 TL Oregano
700 g Lammkarrees, 600 g Lammrücken
2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, Chiliflocken

1. Für die Sauce die Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen, klein schneiden und entsaften (ergibt 700 ml Saft). Schalotten fein würfeln, im Olivenöl andünsten. Rosmarin und Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren, mit Paprikasaft auffüllen. Offen auf 400 ml einkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Mit der in wenig Wasser aufgelösten Stärke leicht binden. Oliven zugeben, mit Harissa abschmecken. Beiseite stellen.
2. Für die Salate Gurke heiß waschen, trocken tupfen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Joghurt mischen. Minzeblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und unterheben. Spitzkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Spitzkohl um den Strunk herum in feine Streifen schneiden, mit Salz und Zucker würzen. Mit den Händen 2-3 Minuten kräftig durchkneten. 15 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken. Mit Essig, Öl und Salz mischen, Berberitzen untermischen, beiseite stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Für das Lamm Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen, mit Fleur de sel und Oregano mischen.. Fleisch damit rundum würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten braun anbraten, dabei den Knoblauch andrücken und zugeben. Lammkarrees im Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten,  Lammrückenstücke 6-8 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Paprikasauce erwärmen. Fladenbrote im ausgeschalteten Backofen5 Minuten aufbacken. Karrees zwischen den Knochen in 6 Kotelett s schneiden. Rückenstücke in dünne Scheiben schneiden. Mit Paprikasauce, Gurken- und Spitzkohlsalat anrichten. Mit Chiliflocken bestreuen. Fladenbrote dazu servieren.