Madeleines mit Ricotta und Aprikosen

(für 7-8 Portionen)

90 g Butter, 1 Vanilleschote, 2 Eier
100 g Puderzucker, ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale
100 g Mehl, 1 TL Backpulver
400 g Ricotta, 19-23 EL Gewürzsirup
350 g TK-Aprikosenhälften
80 ml Orangensaft, 4 EL geröstete Mandelstifte

1. Butter zerlassen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Eier, Puderzucker und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mit den Quirlen des Handrührers in 5-6 Minuten sehr dicklich aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit der zerlassenen Butter vorsichtig unter die Eiermischung rühren. Teig 30 Minuten kalt stellen.
2. Ricotta mit 2 EL Sirup glatt rühren. Aprikosenhälften längs halbieren und mit Orangensaft und 5 EL Sirup in einem Topf mischen. Einmal aufkochen und vollständig in der Marinade abkühlen lassen.
3. Die Mulden einer Madeleines-Form mit flüssiger Butter gut einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Die Mulden jeweils mit maximal 1 EL Teig befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten hellbraun backen. Madeleines vorsichtig aus den Mulden lösen, auf einem Kuchengitter verteilen und mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Mit jeweils 1 EL Sirup bestreichen und vollständig abkühlen lassen.
4. Madeleines-Form säubern, erneut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den restlichen Teig darin verteilen und weitere 2-4 Madeleines backen. Insgesamt sollten so 14-16 Madeleines entstehen.
5. Ricotta und Aprikosen in Schalen verteilen und mit Mandeln bestreuen. Madeleines mit etwas Puderzucker bestäuben und dazu servieren. Madeleines schmecken am besten frisch.