Linsensuppe mit Spinat und Merguez

(für 4 Portionen)

200 g Möhren, 100 g Zwiebeln, 100 g Knollensellerie, 200 g Lauch
80 g Datteln, ohne Stein
1 Salzzitrone, 1 Bund glatte Petersilie, 6 EL Olivenöl
Ducca (nordafrikanische Gewürzmischung)
250 g Berglinsen, 1000 ml Geflügelfond
1 Zimtstange, 200 g Baby – Blattspinat
150 g Joghurt, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
4 Merguez a’ 100 g
6 Stiele Minze, 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale

1. Zwiebel in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, waschen , das Weiße und Hellgrüne in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Datteln fein schneiden. Salzzitrone abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
2. 4 EL Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch und 2-3 EL Ducca darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Datteln, Salzzitrone und Linsen zugeben. Mit Fond und 400 ml Wasser auffüllen, aufkochen. Zimt und Petersilie zugeben, offen unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen.
3. Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Joghurt mit Zitronensaft, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer glatt rühren.
4. Am Ende der Garzeit Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Suppe in einem schmalen hohen Rührbecher oder Litermaß mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Zurück in die Suppe geben, Suppe kurz aufkochen, Spinat unterrühren, Suppe warm stellen.
5. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Würste darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, in grobe Stücke schneiden, mit der Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit je 1-2 EL Joghurt beträufeln, mit abgezupften Minzblättern, etwas Ducca und Zitronenschale bestreut sofort servieren.