Schweinefiletmedaillons mit Honig an Currysauce

(für 2 Portionen)

1 Zwiebel
½ Apfel
1 TL Butter, 1 TL Curry
50 ml Weißwein, 100 ml Bouillon
1 ungeschälte Knoblauchzehe
4 EL Doppelrahm
Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer, Zitronensaft
1 Apfel
6 Schweinefiletmedaillons a’ 40 g, Salz, Curry
2 EL Sahne
2 EL Paniermehl
1 EL Honig, 2 EL Butter, Zucker

1 Apfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die feingeschnittene Zwiebel in einer Sauteuse in der aufschäumenden Butter goldgelb anziehen. Apfelwürfel zufügen, alles mit Curry bestäuben und unter ständigem Wenden noch einen kleinen Moment mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und so lange reduzieren, bis ein Püree entsteht. Erst jetzt mit der Bouillon auffüllen, die ungeschälte Knoblauchzehe zufügen  und alles zugedeckt bei kleinem Feuer während ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend die Sauce durch ein feines Sieb streichen und mit der Rundung eines Schöpflöffels alle Zutaten gut durchdrücken.
2 Die Sauce zum Kochen bringen, Sahne zufügen, Sauteuse vom Herd ziehen und die Sauce mit Salz, einem Hauch Cayenne, wenig weißem Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
3 Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und den Apfel achteln. Die Medaillons mit Salz und Curry würzen. Erst durch die Sahne ziehen und dann im Paniermehl wenden.
4 Honig in einem Topf bei sanftem Feuer flüssig werden lassen. Die Medaillons in einer beschichteten Pfanne  in der aufschäumenden Butter beidseitig bei mittlerer Hitze  goldbraun braten, dabei immer wieder mit der Bratbutter übergießen. Ganz zum Schluss den Honig mit einem Pinsel auf das Fleisch auftragen. Dann die Medaillons auf heiße Teller legen. Die Apfelschnitze in der restlichen Bratbutter unter Hinzufügen von 1 Spur Zucker goldgelb karamellisieren und zum Fleisch legen. Die Sauce nochmals kurz erhitzen und das Fleisch damit umgießen.