Steinpilz – Crostini mit Flusskrebsen und Schinken

(für 10 Portionen)

500 g kleine Steinpilze
150 g Flusskrebsschwänze
½ Baguette
9 EL Olivenöl
20 g Butter
Salz, Pfeffer
1-2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
5 dünn geschnittene Scheiben Parmaschinken
5 Stiele Kerbel

1. Steinpilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Krebsschwänze im Küchensieb abtropfen lassen und trocken tupfen. Baguette quer in 10 dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 5 Baguettescheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. restliche Baguettescheiben ebenso braten.
2. Restliches Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Steinpilze darin bei starker Hitze 3 Minuten braten, nach 2 Minuten Flusskrebsschwänze zugeben, dabei mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Auf dem Baguette verteilen und mit je ½ Scheibe Schinken belegen. Mit abgezupften Kerbelblättchen und grobem Pfeffer bestreut servieren.