Avocado mit Rote Bete und pochiertem Ei

(für 4 Portionen)

3 EL Zitronensaft
4 EL Rapskernöl
Salz, Pfeffer
250 g gegarte Rote Bete
100 g Baby-Blattspinat
3 EL Essig
2 Eier
2 halbierte Avocados
Fleur de sel

Zitronensaft mit 2 EL Wasser, Rapskernöl, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete in Stücke schneiden und mit dem geputzten Baby-Blattspinat mit der Sauce mischen.
1,5 l Wasser mit 3 EL Essig aufkochen. Die Eier darin 5 Minuten pochieren. Die Avocados teilen – oder würfeln - und mit Fleur de sel würzen. Salat und Eier darauf anrichten.