Apfel-Tarte mit Joghurt-Sorbet

(für 4 Portionen)

Teig:
180 g Mehl, gesiebt, 100 g weiche Butter
1 TL gemahlener Zimt
50 g Puderzucker, 1 Ei
Belag:
135 g Zucker, 4 Eigelb, 80 g Mehl, gesiebt
500 ml Milch, Mark von 1 Vanilleschote
Schale und Saft von 1 Limette, 10 g Pinienkerne
2 kleine Äpfel (Elstar oder Cox Orange) a’ ca. 140 g
Saft von ½ Zitrone, 10 g Quittengelee
Joghurt-Sorbet:
1 Blatt weiße Gelatine, 400 g griechischer Joghurt
30 g Puderzucker, 1 Limette, 1 Eiweiß

1. Für den Teig Mehl, Butter, Zimt, Puderzucker und Ei rasch zu einem Teig verkneten. Teig zwischen Backpapier flach ausrollen (ca. 28 cm) und kaltstellen.
2. Aus dem Teig nach und nach 4 Kreise ausstechen. Die Tarteformen mit dem Teig auslegen und am Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig abschneiden und beiseitelegen. Eventuell für die vierte Form Teigreste zur Kugel formen, flach ausrollen und weiterverwenden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Böden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf der untersten Schiene 10 Minuten backen. Böden herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Für die Creme 40 g Zucker mit den Eigelben, Mehl und 4 EL Milch in einer Schüssel kräftig verrühren. Den restlichen Zucker mit der restlichen Milch und dem Vanillemark in einen Topf geben und stark erhitzen. Die heiße Milch nach und nach in die Eier- Zuckermischung gießen und schnell verrühren. Diese Masse wieder in den Topf geben. Bei nicht zu starker Hitze - kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen. Creme rasch durch ein Sieb in eine Schüssel drücken. Limettenschale und –saft unter die Creme rühren. Creme abkühlen lassen und kaltstellen.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und in den Zitronensaft legen. Limettencreme in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben und die Creme auf den 4 Böden verteilen. Apfelspalten auf der Creme verteilen. Tartes im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Tartes herausnehmen und auf ein Gitter legen. Quittengelee erwärmen, die noch warmen Tartes damit bepinseln und mit Pinienkernen bestreuen. Vorm Servieren mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
5. Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Puderzucker glattrühren. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt verrühren. Das Eiweiß mit der Gabel leicht aufschlagen und unter die Joghurtmasse rühren. 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatine rasch in die Joghurtmasse rühren. Joghurt in einer Eismaschine in 30-40 Minuten gefrieren lassen. Mit einem Löffel Nocken ausstechen und zu den Tartes servieren.