Pochierte Birne mit Burrata und gebackenem Radicchio

(für 4 Portionen)

150 ml weißer Portwein
100 ml Wermut
1 Sternanis, ½ TL Kurkuma, Salz
1 reife Birne (ca. 200 g), 80 g Zwiebeln
20 g Speck, 2 EL neutrales Öl
1 TL Tomatenmark, 180 ml roter Portwein
60 ml Aceto balsamico, 150 ml Gemüsefond
1/1 TL Speisestärke, 4 kleine Burrata (a’ 125 g)
40 g Baby-Blattspinat, 5 EL Olivenöl
1 länglicher Radicchio, Pfeffer

1. Für die Birne weißen Portwein, Wermut, 150 ml Wasser, Sternanis, Kurkuma und 1 TL Salz in einem kleinen hohen Topf einmal aufkochen. Birne schälen, in den kochenden Fond geben, mit einem kleinen Teller beschweren und zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten garen. Birne im Topf abkühlen lassen.
2. Für die Sauce Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten. Tomatenmark 30 Sekunden unter Rühren mitbraten. Mit rotem Portwein, 50 ml Balsamico, Gemüsefond und 150 ml Wasser auffüllen und offen ca. 20 Minuten leicht kochen. Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und gut abtropfen lassen, eventuell durchstreichen. Sauce auf 120 ml einkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden. Sauce einmal aufkochen und beiseitestellen.
3. Burrata aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren. Spinat putzen, verlesen, waschen und trockenschleudern. Restlichen Balsamico mit 3 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz würzen. Radicchio längs vierteln.
4. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Radicchio darin mit den Schnittflächen nach unten bei mittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten braten. Herdplatte ausschalten. Birne aus dem Fond nehmen und vierteln.