Kartoffelsuppe mit Speckstippe

(für 4 Portionen)

Suppe:
500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
350 g Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 EL Butter
1000 ml Kalbsfond
100 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer

Speckstippe:
150 g Speck
4 EL Butter
3 Frühlingszwiebeln
6 Stiele Majoran

1. Die Kartoffeln schälen. Das Suppengrün putzen, waschen, evtl. schälen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Lorbeerblatt in der Butter andünsten. Kartoffeln, Gemüse und den Kalbsfond zugeben und offen ca.2 Minuten garen. Lorbeer entfernen. ¼ vom Gemüse mit der Schöpfkelle herausnehmen und die Suppe fein pürieren. Sahne einrühren und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Das restliche Gemüse wiederzugeben.
2. Für die Speckstippe den Speck fein würfeln und mit der Butter in einer Pfanne knusprig braten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Scheiben schneiden. Blättchen von den Majoranzweigen abzupfen und mit den Zwiebeln unter den Speck rühren und kurz mitbraten.
3. Die Suppe in Teller füllen und die Speckstippe darauf geben.