Minestrone mit Möhren, Pastinaken und Reisnudeln

(für 4-6 Portionen)

130 g Zwiebeln
120 g Bundmöhren
350 g Pastinaken
1 rote Chilischote
2 Dosen geschälte Tomaten (a’ 400 g)
7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
60 g Risoni-Nudeln
2-4 Scheiben Roggenbrot
40-80 g Blauschimmelkäse
3 Stiele glatte Petersilie

1.         Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischote längs einritzen. Tomaten mit der Schere in der Dose klein schneiden.
2.         3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren dünsten. Möhren und Pastinaken zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitgaren. Tomaten, Fond, Lorbeer und Chili zugeben, einmal aufkochen. Risoni zugeben und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren, damit die Reisnudeln nicht am Topfboden ansetzen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
3.         Brotscheiben längs halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Brot darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse auf dem warmen Brot verteilen.
4.         Petersilie waschen, trocken schleudern. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Lorbeer und Chili aus der Minestrone nehmen. Minestrone in vorgewärmte Schalen geben. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit etwas Öl beträufeln, Brotscheiben separat dazu servieren.