Sellerie-Meerrettich-Suppe mit Garnelen-Buletten

(für 4 Portionen)

Suppe:
100 g Zwiebeln, 650 g Knollensellerie, 20 g Butter
2 EL Olivenöl, Salz
600 ml Milch, 500 ml Gemüsefond, 150 ml Schlagsahne
30 g Dill, 100 ml neutrales Öl
1-2 Msp. edelsüßes Paprikapulver und etwas zum Bestäuben
80 g frischer Meerrettich, 4 Dillästchen zum Garnieren
Buletten:
1 EL Mandelstifte, 320 g TK-Garnelen, ohne Kopf, mit Schale, aufgetaut
5 Stiele Dill, 1 Eiweiß, Salz
1-2 Spritzer Zitronensaft, 2 EL Olivenöl

1.         Für die Suppe Zwiebeln fein würfeln. Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. 100 g Selleriewürfel beiseite stellen. Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten glasig dünsten. Sellerie zugeben und 4 Minuten mitdünsten, mit Salz würzen. Milch und Fond zugeben, aufkochen und offen bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Sahne unterrühren und kurz aufkochen. Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Erneut aufkochen und eventuell leicht sämig einkochen lassen, mit Salz würzen.
2.         Für das Dill-Öl die Dillästchen von den Stielen zupfen, grob schneiden, in wenig kochendem Salzwasser sehr kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut ausdrücken. Dill in einen Rührbecher geben und mit dem Öl sehr fein pürieren. Durch ein feines Siebgießen, das abtropfende Öl auffangen und mit Salz würzen.
3.         Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Selleriewürfel darin 6-7 Minuten braten, mit Salz und Paprika würzen.
4.         Für die Buletten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser fein mahlen. Garnelen schälen, am Rücken entlang leicht einschneiden und entdarmen. Garnelen klein schneiden, auf einen flachen Teller geben, 5 Minuten einfrieren. Dilläschen von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
5.         Mandeln, Garnelen, Dill und Eiweiß in einem Blitzhacker mit Intervallfunktion mittelfein hacken. Garnelenmasse in eine Schüssel geben, mit Salz und Zitronen-saft würzen. 15 Minuten abgedeckt kalt stellen.
6.         Aus der Garnelenmasse mit angefeuchteten Händen 12 Buletten formen. Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen, Garnelenbuletten darin bei mittle-rer Hitze  1 Minute leicht knusprig und goldbraun braten, wenden und im Backofen bei 150 Grad  auf der 2. Schiene von unten 5 Minuten garen.
7.         Suppe erneut aufkochen. Meerrettich schälen, fein reiben und mit dem Schneidstab untermixen. Suppe mit Selleriewürfeln und den Garnelenbuletten anrichten. Mit Dill-Öl beträufeln, mit Paprika bestäuben, mit Dill garnieren.