Australischer Chili-Fisch

(für 5 Portionen)

20 g frischer Ingwer, 60 g Schalotten
2-3 frische Knoblauchzehen, 5 milde rote Chilischoten
2 EL Erdnussöl, 2 EL geröstetes Sesamöl
4 EL Reisweinessig, 2 EL Fischsauce
120 g brauner Zucker
3-4 Frühlingszwiebeln, 5 Stiele Koriandergrün
2 Bio-Limetten
10 weißfleischige Fischfilets (mit Haut, ohne Gräten a’ 100 g, Merlan oder Wolfsbarsch)

1. Ingwer schälen, grob schneiden. Schalotten und Knoblauch grob hacken. Chilis nach Belieben entkernen, grob hacken. Chilis mit Knoblauch, Schalotten und Ingwer im Blitzhacker fein zerkleinern. Beide Öle in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chili-Mischung darin 6-8 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie leicht zu bräunen beginnt. Essig, Fischsauce und Zucker zugeben. Mischung 3-4 Minuten einkochen, bis sie dicklich wird. Chili-marmelade in ein Twist-off-Glas füllen und bis zum Gebrauch kaltstellen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Ringe schneiden. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Beides in kaltes Wasser legen. Limetten in Spalten schneiden. Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Hälfte der Chili-Marmelade bestreichen. Frühlingszwiebeln und Koriander in einem Sieb abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Fisch unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad auf der 3. Schiene von unten 3-5 Minuten goldbraun und gar grillen. Backblech herausnehmen. Fisch mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Mit den Limettenspalten sofort servieren. dazu passt Reis.