Skrei auf Kichererbsenspinat
(für 2 Portionen)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
300 g TK-Blattspinat
1 Dose Kichererbsen, 265 g abgetropft
300 g Skreifilet
1 TL Koriandersaat
Salz
75 g Butter
1 Eigelb
50 g griechischer Sahnejoghurt
1 EL Zitronensaft
2 TL Estragonsenf
Zucker, Muskat
- Schalotten in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten. Spinat zugeben und zugedeckt nach Packungsanweisung auftauen lassen. Kichererbsen abtropfen lassen.
- Fisch in 2-4 Stücke schneiden. Koriander und etwas Salz im Mörser fein zerstoßen, Fisch rundum damit würzen. In einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl rundum 6-7 Minuten braten. Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, beiseite stellen. Eigelb, ½ des Joghurts, Zitronensaft, Senf und etwas Salz im Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren, Butter dabei langsam zugeben und glatt pürieren. Restlichen Joghurt unterrühren, mit 1-2 Prisen Zucker abschmecken.
- Kichererbsen unter den Spinat mischen und erhitzen, mit Salz und Muskat würzen. Fisch auf dem Spinat anrichten. Sauce dazu servieren.