Pan con Tomate mit Sardine und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

2 ca. 1,5 cm dicke Brotscheiben
4 aromatische Tomaten a’ 100 g
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
4 Basilikumblätter
½ Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne
2 Ölsardinen
½ rote Zwiebel

1. Brotscheiben im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Minuten rösten. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf der Vierkantreibe grob raspeln, sodass sich das Fleisch von der Haut trennt. Tomatenfleisch im Sieb abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Die Basilikumblätter fein schneiden. Brot aus dem Ofen nehmen, sofort mit Knoblauch einreiben. Die Tomaten darauf verteilen, mit Basilikum bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Sardinen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sardinen am Rücken längs aufschneiden, vorsichtig aufklappen und die Mittelgräte entfernen. Die rote Zwiebel in Würfel schneiden. Pinienkerne grob hacken. Sardinen auf das Tomatenbrot legen und mit Zwiebeln und Pinienkernen bestreut servieren.