Eiersalat-Brote mit Garnelen

(für 8 Stück)

4 Eier
8 Riesengarnelenschwänze, ohne Schale
1 EL Kapern
5 Cornichons
8-10 Halme Schnittlauch
1 TL mittelscharfer Senf
3 EL Joghurt, 3,5%
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 Scheiben Dinkel-Weißbrot

1. Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Garnelen waschen, trocken tupfen, am Rücken leicht einschneiden, Darm entfernen. Abgedeckt kaltstellen.
2. Kapern und Cornichons abtropfen lassen (dabei 1 EL Gurkenwasser auffangen), fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Senf, Gurkenwasser und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cornichons, Kapern und 2/3 vom Schnittlauchunterrühren. Eier pellen, klein würfeln, unter die Joghurtcreme heben.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute braten, salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brotscheiben halbieren. Auf jeder Brothälfte 1-2 EL Eiersalat verteilen, mit 1 Garnele belegen.