Hähnchenbrust auf Spinat mit Zucchini-Tomaten-Reis

(für 2 Portionen)

Hähnchenbrust:
2 Hähnchenbrustfilets a’ 200 g, ohne Haut
125 g Mozzarella, 10-20 Blätter Basilikum, 500 g junger Spinat
3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe
½ Muskatblüte, Salz, 2 EL Olivenöl
Zucchini-Tomaten-Reis:
450 g Zucchini, 1 Schalotte, 1 EL Öl
1 EL Tomatenmark, 1 TL getrockneter Oregano, Salz

1. Für die Hähnchenbrust die Brüste jeweils 4-5-mal quer einschneiden. Mozzarella trocken tupfen, halbieren und je in 4-5 Scheiben schneiden. Jeweils 1 Mozzarellascheibe und 2 Basilikumblätter in einen Einschnitt stecken. Beiseitestellen.
2. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 5 mm dicke Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Muskatblüte und etwas Salz im Mörser fein zerkleinern.
3. Öl in einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Spinat und Muskatsalz zugeben. Zugedeckt bei starker Hitze in 3-4 Minuten in sich zusammenfallen lassen. Spinat in eine ofenfeste Form geben, Fleisch salzen und daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Dann den Backofengrill auf 275 Grad einschalten und das Fleisch 5 Minuten goldbraun grillen.
4. Inzwischen für den Zucchinireis Zucchini waschen, putzen, längs vierteln, entkernen. Viertel grob schneiden und am besten in der Küchenmaschine in mehreren Portionen reiskorngroß zerkleinern. Schalotte fein würfeln.
5. Öl in einer großen b4schichteten Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitbraten. Zucchini zugeben, mit Salz und Oregano würzen und bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten.
6. Hähnchen aus dem Ofen nehmen. Mit Zucchinireis anrichten.