Lachstatar mit Linsensalat

(für 4 Portionen)

150 g grüne Puy-Linsen, 1 Lorbeerblatt, Salz
1 Schalotte, 1 Stange Staudensellerie
1 Bund Dill, 4 EL Apfelessig, 2 EL mildes Rapsöl
Pfeffer, 100 g Brunnenkresse
2 EL Creme fraiche, 1 TL scharfer Senf, 1 TL grober Senf
500 g Lachsfilet, ohne Haut
Meersalzflocken oder Fleur de sel
½ Bund Schnittlauch
3-4 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl

 

  1. Linsen im Sieb abspülen und mit dem Lorbeerblatt in kochendem Wasser 16-17 Minuten bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit kräftig mit Salz würzen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
  2. Schalotte fein würfeln, Sellerie waschen, putzen, entfädeln und fein würfeln. Dillspitzen von den Stielen abzupfen und fein hacken. Alles mit Apfelessig, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren. Linsen untermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Inzwischen Brunnenkresse putzen, waschen, trockenschleudern, die Blätter von den dicken Stielen abzupfen. Creme fraiche mit beiden Senfsorten verrühren.
  4. Lachs erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Streifen in sehr feine Würfel schneiden. Lachs mit Pfeffer und Meersalzwürfel würzen.
  5. Linsensalat mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Auf je 1 Teller je 1 Garnierring setzen. Linsensalat gleichmäßig in den Ringen verteilen, andrücken und Tatar darauf verteilen. Mit Creme fraiche garnieren und mit Brunnenkresse anrichten. Mit Schnittlauchöl beträufelt servieren.