Spargel-Brot-Salat

(für 2 Portionen)

600 g dünne Stangen Spargel
Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Butter
40 g Butter, 1 Bund Petersilie
220 g Kirschtomaten, 2 Zweige Rosmarin
1 ½ TL Salz, 7 EL Olivenöl
1 Ciabatta-Brötchen
2 gehackte Knoblauchzehen
80 g Kochschinken
1 EL Zitronensaft, 1 EL Agavendicksaft

1. Den Spargel schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel mit etwas Salz, Zucker und Butter in kochendes Wasser geben und zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Spargel je nach Dicke 8-10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze solange erhitzen, bis sich die Molke am Boden abgesetzt hat und leicht dunkelbraun geworden ist. Topf sofort beiseitestellen.
3. Den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten mit 1 Zweig Rosmarin, ½ TL Salz und 2 EL Olivenöl 1-2 Minuten braten.
4. Das Ciabatta-Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauchzehen und 1 Zweig Rosmarin goldbraun rösten. Kochschinken und Blätter von 4 Stielen Petersilie in Streifen schneiden.
5. Zitronen- und Agavendicksaft mit 3 EL Olivenöl und Salz verrühren. Spargel, Schinken und Petersilie unterheben. Spargel mit der ausgelassenen Butter beträufeln. Tomaten und Brot darauf anrichten.