Rinder-Carpaccio mit Kräutern und süßer Ingwer-Vinaigrette

(für 4 Portionen)

30 g frischer Ingwer
2 EL Aceto balsamico
10 g Zucker
2 EL Olivenöl
Salz
400 g Rinderfilet
400 g bunte Kirschtomaten
½ TL ungeröstetes Sesamöl4 Stiele Pimpinelle
6 Stiele Koriandergrün
4 Stiele Kerbel
4 Halme Schnittlauch

1. Für die Vinaigrette Ingwer schälen und fein reiben, dabei den Saft auffangen. Ingwersaft mit Essig, Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Olivenöl unterrühren und mit Salz abschmecken.
2. Inzwischen Fleisch fest in Klarsichtfolie wickeln, die Folienenden zusammendrehen. Fleisch ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich später besser schneiden lässt.
3. Tomaten halbieren und mit Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen. Pimpinelle-, Koriander- und Kerbelblätter von den Stielen zupfen. Schnittlauch in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kräuter in kaltes Wasser legen.
4. Vom Fleisch die Folie entfernen. Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Tomaten anrichten, mit den Kräutern bestreuen und mit der Ingwer-Vinaigrette servieren.