Risotto mit Zitrone und Sardellenöl
(für 4 Portionen)
4-6 Sardellenfilets in Öl
2 EL Olivenöl
60 g Schalotten
10 g geröstete Haselnusskerne
1 Bio-Zitrone
1000 ml Geflügelfond
30 g Butter
180 g Risotto-Reis
150 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
30 g Fontina-Käse
Pfeffer
4 Petersilienblätter
- Sardellenfilets abtupfen, sehr fein hacken und mit Olivenöl verrühren. Schalotten in feine Würfel schneiden. Nüsse im Küchenmixer fein mahlen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen und fein schneiden. Fond in einem Topf aufkochen.
- 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Lorbeer und so viel kochenden Fond zugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Offen unter Rühren 18 Minuten garen. Nach und nach mit restlichem kochendem Fond aufgießen.
- Käse fein raspeln. Am Ende der Garzeit restliche Butter und Käse in den Risotto rühren und kurz ruhen lassen. 4 vorgewärmte Teller mit dem Sardellenöl bepinseln. Risotto in den Tellern verteilen, mit Zitronenschale, Nüssen, frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie garniert servieren.