Tomatensorbet mit Knusperstangen

(für 8 Portionen)

Tomatensorbet:
500 g Flaschentomaten, 1 Vanilleschote
3 EL Olivenöl, 100 ml Orangensaft
3 Streifen fein abgeschälte Orangenschale
2 kleine Dosen geschälte Tomaten, a’ 400 g
100 g Zucker, 50 g Glucose Sirup
Minzesirup:
½ Bio-Zitrone, 80 g Zucker, 5 Stiele Minze
Knusperstangen:
100 g Mehl, 50 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote, 50 g Butter, kalt in kleinen Stücken
Salz
2 Platten TK-Blätterteig (20x10)
1 Eigelb, 1 EL Schlagsahne

1. Für das Sorbet Tomaten waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin 3-4 Minuten dünsten. Mit Orangensaft ablöschen, Orangenschale, Vanillemark, -schote und Dosentomaten zugeben. Einmal aufkochen. Bei kleiner Hitze 20-30 Minuten einkochen lassen.
2. Masse durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Zucker und Glucose Sirup zugeben und einmal aufkochen. Sorbet Masse abkühlen lassen. Dann in einer Eismaschine 30 Minuten gefrieren lassen. Sorbet in eine Schale geben und im Tiefkühler 1-2 Stunden nachfrieren lassen.
3. Für den Minzesirup Zitrone in Scheiben schneiden. Mit Zucker und 80 ml Wasser einmal aufkochen. 8-10 Minuten sirupartig einkochen lassen, durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel gießen. Minzblätter fein schneiden und mit dem Sirup mischen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
4. Für die Knusperstangen Mehl, Zucker, Vanillemark, Butter, 1 Prise Salz und 1 EL kaltes Wasser zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel 30 Minuten kaltstellen.
5. Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 30x12 cm große Rechtecke ausrollen. Ränder begradigen. Platten längs in 4  a’ 3 cm breite Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Teigstreifen mit der Eigelbmischung bestreichen und die Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofenbei 200 Grad auf der untersten Schiene 15 Minuten hellbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.