Harissa-Lachs auf Fenchelsalat

(für 2 Portionen)

Lachs:
2 TL Harissa, 2 EL neutrales Öl
2 Lachsfilets, a’ 200 g, Salz

Salat:
2 kleine Fenchelknollen a’ 250 g, 80 g weiße Zwiebeln
Salz, 75 g cremiger Schafskäse,
Piment d’ Espelette, 1 Salzzitrone (60 g)
4 Stiele Pfefferminze, 6 Stiele glatte Petersilie
40 g Granatapfelkerne

1. Für den Lachs Harissa-Paste und Öl verrühren. Lachs damit rundum bestreichen. In einer ofenfesten Form beiseitestellen.
2. Für den Salat Fenchel putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Fenchel in sehr feine Scheiben hobeln. Zwiebel in feine Scheiben hobeln, mit dem Fenchel und ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. Mit den Händen kräftig 2 Minuten durchkneten.
3. Joghurt und Schafskäse mit dem Schneidstab in einem Rührbecher pürieren, mit den Fenchel-Zwiebeln mischen und mit Piment d’ Espelette würzen.
4. Salzzitrone längs achteln und in 1 cm kleine Stücke schneiden. Minz- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Salzzitrone und Kräuter unter den Fenchelsalat heben. Salat abgedeckt beiseitestellen.
5. Lachs mit Salz würzen und in der Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten braten. Granatapfelkerne unter den Fenchelsalat heben, Salat eventuell nachwürzen und mit dem Harissa-Lachs anrichten.