Maishähnchenbrust mit Chorizo gefüllt und karamellisiertem Radicchio
(für 4 Portionen)
4 Maishähnchenbrüste
16 dünne Scheiben Chorizo
2 TL Feigensenf
2 TL weißer Portwein
100 ml Gemüsebrühe
100 g Rohrzucker
50 g Butter
2 Radicchio
100 g Pinienkerne
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Balsamico
- Die Haut der Hähnchenbrüste vorsichtig anheben und in Richtung des Knochens ziehen. Anschließend in das freiliegende Fleisch vier gleichmäßige Schnitte vornehmen. Dabei sollte das Fleisch nur eingeschnitten werden. Chorizo-Scheiben einrollen und jeweils ein Röllchen in einen Einschnitt stecken. Anschließend die Haut wieder über das Fleisch schieben.
- Feigensenf mit Portwein glattrühren und mit einem Pinsel auf die Brüste auftragen. Von allen Seiten würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brüste zuerst auf der Hautseite anbraten. Nach etwa 4 Minuten wenden und weitere 5 Minuten braten. Im Ofen bei 120 Grad ca. 10 Minuten fertig garen.
- Radicchio halbieren, waschen und in mundgerechte Stücke rupfen. Pinienkerne ohne Fett rösten. In einer Pfanne Butter und Zucker leicht karamellisieren lassen. Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und reduzieren, sodass eine sämige Konsistenz entsteht. Radicchio für 2 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Pinienkerne unterheben und mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.