Jakobsmuschel-Vanille-Ceviche mit Avocado-Kokos-Gelee

(für 4-6 Portionen)

1 Frühlingszwiebel
½ grüne Chilischote
130 g Jakobsmuschelfleisch
Saft von 1-2 Limetten
1 Avocado
2 EL Olivenöl
50 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
Gelee:
2 Blatt Gelatine
80 ml Kokosmilch
1 reife Avocado
1 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zum Servieren:
½ Handvoll Kräuterblättchen, z.B. Minze, Brunnenkresse, Koriandergrün

1. Die Frühlingszwiebel und die Chilischoten waschen, putzen und sehr fein würfeln. Die Jakobsmuscheln waschen, abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Limettensaft vermengen. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und klein würfeln. Die Avocadowürfel mit der Frühlingszwiebel und der Chilischote unter das Muschelfleisch mischen. Das Öl, die Kokosmilch und die Gewürze zufügen, alles gut durchmischen und ca. 1,5 Stunden kühl stellen.
2. Inzwischen für das Gelee die Gelatine kalt einweichen. Ein Viertel der Kokosmilch erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Avocado schälen, entkernen, grob würfeln und mit restlicher Kokosmilch, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker fein pürieren. Die angerührte Gelatine untermischen.
3. Das flüssige Gelee in 4-6 Gläser verteilen und im Kühlschrank in ca. 1 Stunde fest werden lassen.
4. Die Muschelceviche abschmecken, auf dem Gelee anrichten und mit Kräutern garniert servieren.