Parmesansuppe

(für 4 Portionen)

50 g Parmesan in Stücken
5 Eigelbe
200 ml Sahne
1000 ml heiße Gemüsebrühe
etwas Salz und etwas Muskat
Olivenöl
Petersilie

1. Parmesan mit  Eigelben und der Sahne in den Mixer geben und und so zerkleinern, dass eine homogene Flüssigkeit entsteht. In einen Topf geben.
2. Die Suppe erhitzen und soviel Gemüsebrühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht und die Suppe sämig ist.
3. Mit Salz und Muskat würzen. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab aufschäumen.
4. Die Suppe in heiße Teller geben und mit einigen Tropfen Olivenöl und gehackter Petersilie dekorieren und heiß servieren.