Rote Thai-Curry mit Garnelen, Gemüse und Reis

(für 4 Personen)

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3-4 cm Ingwer
250 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2-3 Möhren
1-2 rote Zwiebeln
500 g Riesengarnelen, küchenfertig entdarmt und geschält
2 EL Erdnussöl
3-4 EL rote Currypaste
300 ml Geflügelbrühe
100 ml passierte Tomaten
50 g Kokoscreme
1 Handvoll Koriandergrün
1-2 EL Limettensaft
1 Prise brauner Zucker
2-3 EL Sojasauce

1. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und alles fein würfeln. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
2. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne oder in einem Wok in heißem Öl Schalotten mit Knoblauch und Ingwer 1-2 Minuten anbraten. Currypaste, Zwiebeln und Möhren untermengen und 1-2 Minuten mitschwitzen. Brühe und Tomaten angießen, die Kokoscreme ergänzen und aufkochen lassen. Die Zuckerschoten zugeben und ca. 2 Minuten garen. Dann die Paprikastreifen zugeben und weitere 2 Minuten kochen.  Die Garnelen zum Curry geben und alles zusammen 2-3 Minuten garkochen.
3. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Zum Schluss unter das Curry mengen und mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abgeschmeckt servieren.

Dazu passt Reis.