Zander-Nuggets auf Paprikakraut

(für 4 Personen)

Paprika-Kraut:
400 g mildes Weinsauerkraut
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g rote Spitzpaprika
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Butterschmalz
1 TL Paprika edelsüß
Salz
½ TL Zucker
50 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
Zander-Nuggets:
100 g Mehl, 2 Eier, 200 ml helles Bier, 4 Zanderfilets a’ 140 g
2-3 EL gehackter Dill, 200 g saure Sahne, 200 g Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprika

1. Sauerkraut auf ein Sieb geben, leicht ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Gewürze und Lorbeer in ein Einwegfiltertütchen füllen, zubinden.
2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen etwa 5 Minuten andünsten. Paprikapulver dazugeben, kurz andünsten. Sauerkraut untermischen. Salzen und mit Zucker bestreuen. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Brühe angießen, das Gewürzsäckchen hinzufügen und das Kraut zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
3. Mehl, Eier und Bier glattrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
4. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Dill und saure Sahne verrühren.
5. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zander salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. Durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Fett 1-2 Minuten unter wenden ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warmhalten, bis alle Nuggets fertig sind.
6. Gewürzsäckchen aus dem Sauerkraut nehmen, Kraut abschmecken. Zander-Nuggets salzen, auf dem Paprikakraut anrichten. Saure Sahne dazu servieren.