Tatar-Brote mit Rouille
(für 6 Portionen)
100 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
1 Döschen Safranfäden
50 g Mayonnaise
50 g Vollmilchjoghurt
½ TL Dijon-Senf
Piment d’ Espelette
12 dünne Scheiben Baguette
1-2 EL kleine Kapern
1 EL Kerbelblättchen
200 g Rindertatar
grobes Meersalz
- Für die Rouille Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Knoblauch schälen, halbieren und mit Kartoffeln in einem Topf in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen und sehr gut ausdämpfen lassen. 1-2 EL Zitronensaft leicht erwärmen, Safran zugeben. Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mayonnaise, Joghurt, Senf, Safran und Zitronensaft und 1 Prise Piment d’ Espelette verrühren. Eventuell mit Salz würzen.
- Baguettescheiben in zwei Portionen in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten hellbraun rösten, abkühlen lassen. Abgetropfte Kapern grob hacken. Kerbel fein schneiden.
- Tatar mit etwas Salz, Pfeffer, Kerbel, Kapern und restlichem Zitronensaft ganz kurz verrühren. Baguettescheiben mit Rouille bestreichen, Tatar darauf verteilen, mit etwas grobem Salz würzen und servieren.