Möhrensuppe mit Kurkuma
(für 4 Portionen)
200 g Lauch, 200 g mehlig kochende Kartoffeln
700 g Möhren, 25 g frischer Ingwer
1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Sonnenblumenöl
1 EL gemahlene Kurkuma
400 ml Kokosmilch
700 ml Gemüsefond
1 TL Szechuan-Pfeffer, 1 EL Zucker
30 g Mandelkerne mit Haut, Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Stiele Koriandergrün
- Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, grob würfeln. Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Lauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Möhren und Kartoffeln zugeben, 4 Minuten dünsten, Kurkuma zugeben, kurz rösten und mit Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
- Szechuan-Pfeffer und Zucker im Mörser fein zerstoßen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Pfefferzucker auf die Mandeln streuen und unter Rühren in der Pfanne schmelzen. Nüsse sofort auf einem Bogen Backpapier geben und abkühlen lassen.
- Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einigen Mandeln und abgezupften Korianderblättchen bestreuen und servieren. Restliche Mandeln separat dazu servieren.