Ofenlachs mit Linsen-Tomaten-Gemüse und Safransud

(für 4 Portionen)

200 g Berglinsen, 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe, 10 EL Olivenöl
500 g Kirschtomaten, 5 Stiele Dill
Salz, Pfeffer, 1 EL süßer Senf
4 EL Limettensaft, 6 Frühlingszwiebeln
100 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe, 2 Döschen Safranfäden
1 TL Piment d’ Espelette
600 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
8 Stiele Thymian

 

  1. Für das Gemüse Linsen im Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. 1 Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln. 2 EL Öl im breiten Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Linsen und 400 ml Wasser zugeben, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 25 Minuten garen.
  2. Inzwischen Kirschtomaten waschen, halbieren. Dillästchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Gegarte Linsen mit Salz, Zucker, Senf und 3 EL Limettensaft würzen, etwas abkühlen lassen. Kirschtomaten und Dill untermischen. Linsen-Tomaten-Gemüse abgedeckt beiseitestellen.
  3. Für den Safransud restliche Schalotte in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen.  Weiße, hell- und dunkelgrüne Teile getrennt in 5 cm lange Stücke schneiden (weiße Teile gegebenenfalls längs halbieren). In einem breiten Topf 2 EL Ölerhitzen und Schalotten darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, aufkochen und mit Safran, Salz, Pfeffer, ½ TL Piment d’ Espelette und restlichem Limettensaft würzen. Weiße Teile der Frühlingszwiebeln in den kochenden Safransud geben, 2 Minuten garen, dann hellgrüne Teile zugeben, 2 Minuten garen. Dunkelgrüne Teile zugeben, 2 Minuten fertig garen. Sud mit Salz abschmecken, Topf vom Herd nehmen.
  4. Lachs in 4 Portionen schneiden. 4 EL Olivenöl in eine ofenfeste Form geben. Thymianblätter von den Stielen zupfen und die Hälfte davon in die Form streuen. Lachsstücke darauflegen, mit restlichem Öl beträufeln und mit restlichem Thymian bestreuen. Form mit Klarsichtfolie verschließen, Lachs im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen.
  5. Linsengemüse und Frühlingszwiebel-Safran-Sud nochmals erwärmen und mit dem Lachs auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Lachs mit restlichem Piment d’ Espelette bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.