Jakobsmuscheln mit Avocado

(für 4 Portionen)

2 rosa Grapefruits, 1 rote Chilischote
1 rote Pfefferschote, 60 g Schalotten
120 ml Limettensaft, aus 6-7 Limetten
10 Jakobsmuscheln, 40 g Baby-Blattspinat
10-12 Stiele Koriandergrün, 2 reife Avocados
4 EL Olivenöl, Fleur de sel

 

  1. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Filets zwischen den trennhäuten herausschneiden, in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Grapefruithäute gut über den Filets ausdrücken.
  2. Chili- und Pfefferschote entkernen. Chili sehr fein hacken, Pfefferschote quer in sehr feine Streifen schneiden. Schalotte in feine Streifen schneiden. Mit Chili, Pfefferschote, Grapefruit- und Limettensaft mischen.
  3. Jakobsmuschel-Nüsse waschen und waagerecht halbieren. In die Limetten-Marinade geben und 20 Minuten marinieren.
  4. Inzwischen Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Korianderblättchen abzupfen. Avocados halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl unter die Marinade rühren, Grapefruitfilets und Koriander unterheben. Mit Blattspinat und Avocado mischen.  In den Muschelhälften auf grobem Meersalz anrichten. Mit Fleur de sel bestreuen. dazu passt Baguette.