Frittata mit Rucola und Kirschtomaten
(für 4 Portionen)

280 g mehlig kochende Kartoffeln
280 g Kirschtomaten
4 Knoblauchzehen
4 Handvoll Rucola
8 Eier
4 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1. Die Kartoffeln waschen und dabei abbürsten, dann in einem Topf mit kochendem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten nicht zu weich garen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.  Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Kirschtomaten und die Hälfte der Rucola dazugeben und alles 1-2 Minuten braten.
3. Die verquirlten Eier über die Gemüsemischung geben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dir Frittata zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten stocken lassen.
4. Die Frittata vierteln und auf Tellern anrichten. Die restliche Rucola darauf streuen und servieren.